苹果削皮后为什么会变色

有事，我们用削好皮的苹果招待客人，可是还没等客人吃时就变色了，原来鲜亮洁白的苹果肉变成了浅咖啡色，时间再长，还会变成黑褐色，使人不愿再食用。

原来，苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时，小刀接触苹果，苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除了鞣酸外，苹果里还含有一种氧化酶。当苹果削去表皮后，果肉暴露在空气之中，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物被氧化、变色，所以也使削去皮的苹果改变颜色。

变色的苹果肉不影响食用，少量的鞣酸对人的健康没有损害。所以，大家就放心的吃吧！

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